目前，世界各地人均寿命有的达80多岁，有的却不到40岁，吃什么、怎么吃是影响其寿命的重要因素。中国各地文化异彩纷呈，饮食文化、经典美食，特别能体现不同文化的魅力。饮食是关乎健康，体现品位，伴随我们一生的大事。饮食文化充满着对生活的热爱，让我们一起探寻中国饮食的奥秘，吃喝出健康与快乐。

—— 课程团队

授课老师：华中农业大学谢定源副教授

授课时间：2020年02月25日至2021年06月23日

课程介绍：

《中国饮食文化》将重点分析各种饮食思想与观念，探讨如何养成有利于健康的饮食习惯，科学文明地饮食；介绍我国饮食民俗，分析不同地区不同人群的饮食文化差异，讲述经典美食故事；讲解餐桌礼仪，如何吃出风度来；揭示烹饪方法的奥妙，怎样做出一道好菜来；介绍食物营养保健与安全知识要点，怎么吃出健康来；剖析菜点美食赏析的基本要素与创新思路，如何吃出快乐来；介绍中国茶文化与酒文化，讲解品茶饮酒的艺术，怎样喝出滋味来。为对饮食文化感兴趣的朋友搭建一个交流的平台，打造美食爱好者的共同家园。

饮食与我们每个人休戚相关，饮食文化是人类饮食生活的灵魂，通过本课程的学习，对学习者熟悉餐桌礼仪，养成有利健康的饮食习惯，提高美食鉴赏与创新能力，提高生活质量，传承中华优秀饮食文化，将起到积极的作用。

重点章节大纲：

第二章中国饮食文化的区域性

2.1中国饮食文化区的划分

2.2东北地区饮食文化

（图片来源：中国大学MOOC）

2.3京津冀地区饮食文化

2.6黄河中游地区饮食文化

2.12青藏高原地区饮食文化

第三章中国饮食文化的层次性

3.2小康层与富家层饮食文化

3.3贵族层与宫廷层饮食文化

第四章中国饮食民俗

4.2年节饮食民俗

（图片来源：中国大学MOOC）

4.3居家饮食风俗

4.4.人生仪礼食俗

4.5宗教信仰食俗

第七章中国茶文化

7.2中国茶文化的历史

7.3中国茶艺

7.4中国茶馆

7.5中国茶道

7.6中国茶文学

第八章中国酒文化

8.2 酒的定义和分类

8.3 酒的制造

8.4 酒礼与酒俗

8.5 酒人与酒令

（图片来源：中国大学MOOC）

课后小测：

1(单选)据（    ）中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。” 这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。

A.《战国策》

B.《论语》

C.《东周列国志》

D.《史记》

正确答案：D

2(单选)“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是（    ） 对祖国饮食文化作了很精辟的论述。

A.蔡元培

B.郭沫若

C.林语堂

D.孙中山

正确答案：D

3(单选)注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍（    ） 一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。

A.《孟子》

B.《左传》

C.《吕氏春秋》

D.《论语》

正确答案：C

4(单选)《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“（     ）”。

A.东坡肉

B.梅菜扣肉

C.红烧狮子头

D.红烧肉

正确答案：A

5(单选)关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于（    ）一书中。

A.《离骚》

B.《楚辞》

C.《山鬼》

D.《论语》

正确答案：D

6(多选)饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为（    ） 。

A.饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分

B.饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别

C.饮食文明早于饮食文化

D.饮食文化早于饮食文明

正确答案：B、D

7(多选)有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是（    ）。

A.《大招》

B.《招魂》

C.《山鬼》

D.《国殇》

正确答案：A、B

8(判断)中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。（    ）

A.√

B.×

正确答案：A

师生课程体会：

本门课程涉及了很多关于中国饮食文化的知识。从古至今，中国饮食文化博大精深，耐人寻味，其中也不乏幽默有趣的小故事。俗话说民以食为天，饮食乃是人生活的大事，学习中国饮食文化使我更了解中国饮食习俗，更注重中国饮食文化素养，希望会有更多的同学参与本门课程的学习。   

我学了这门课后觉得中华饮食文化真的很有趣，我以前觉得饮食文化没事么好学的，就是一些吃的东西，学完之后我才发现各地不同的饮食里包含着的都是因地制宜的、前人留下的智慧。每个地方的饮食也造就了不同地方人的性格，可谓一方水土养一方人。而饮食文化的历史也是悠久的，通过探寻饮食文化，可以了解到很多历史趣事如东坡肉、孔家宴席等。最重要的是饮食文化的探讨对养生也有帮助，民以食为天。