湖湘饮食文化，远不止“辣”这么简单。

从虎溪山汉墓出土的《食方》简牍，到两千年前贵族餐桌上的蒸饭技艺，《湖湘饮食文化》课要做的，是让沉睡的文物“活”起来。

“它不仅仅是告诉我们古人吃什么，”石瑊这样定义课程的核心，“更是教会我们如何通过饮食现象，去理解古代社会的结构、族群认同和文化密码。”

《湖湘饮食文化》最出圈的成果，是带领跨学科团队成功复刻了西汉《食方》中的千年米饭。从解读残缺简牍，到反复实验寻找最佳工艺，学生们亲手把两千年前的味道端了出来。这一项目获得了全国大学生新文科实践创新大赛金奖，相关报道由新华社首发，引发广泛关注。

学生王雅鸽回忆道：“我们进行了三次实验。第一次蒸出来的米饭又干又硬，大家围着木甑发愁。后来在跨学科交流的启发下，我们联系了食品工程专业的同学共同设计实验，调整浸泡时间、蒸制火候，终于打开了甑盖。蒸汽裹挟着淡淡的米香扑面而来，那种成就感难以言喻。”

如何让历史变得可触可感？石瑊的答案是：动手。

除了复刻古餐，他还邀请湖南茶叶博物馆的工作人员走进课堂，为同学们讲解茶艺。“太极的身韵、戏曲的身段、舞蹈的灵动，于茶香与流水之间呈现，”学生王雅鸽说，“我们不仅能学到知识，更能感受到饮食文化中的美学。”

在课堂上，石瑊善于从细微处入手，引导学生发现饮食中的学问。比如配菜的讲究，“所有配菜形状要统一，都是丁或者都是丝，这背后是厨师对菜品整体性的追求。”再比如拿破仑蛋糕的酥皮，“奶油是软的，加上酥皮的酥脆，软硬结合，口感才丰富。做菜要讲究调和，既要考虑味道，也要考虑人吃到嘴里的感觉。”

“这些看似琐碎的细节，”石瑊说，“其实是在培养学生对生活的观察力和感知力。”

学生代文钊对此深有体会：“老师讲完之后，我出去吃饭就会特别关注配菜风格，自己做菜也会注意形状的统一。以前可能无所谓，现在至少会控制切出来的都是条、都是块。”

石瑊（左4）带领学生参加大学生新文科实践创新大赛。

《湖湘饮食文化》的独到之处，在于让学生走出教室，去主动探索饮食文化的真实场景。

“走出课堂才能更直观、更接地气地去接触饮食文化的真实场景，”石瑊强调，“主动探索而非被动听课，能收获更多体验和知识。”

课程要求学生完成一份田野调查报告。从观察社区周边米粉店的分布规律，分析其与人口结构变迁的内在联系，到从《尚书·酒诰》的解读中理解周人如何通过饮酒礼仪构建社会伦理，石瑊鼓励学生将饮食作为一扇观察社会的窗口。

石瑊在开读书会。徐卓 摄

学生王雅鸽这样描述自己的收获：“上完这门课后，我会更懂得如何去尊重食物、理解食物背后的人文内涵。我深刻体会到饮食文化是文化、历史、民俗的载体，‘一饭一菜皆有溯源’。”

代文钊则说得更感性：“这门课程给我带来的情感体验和知识给予方式，是深层次的。往大了说，它甚至对我的价值观有了一点改变。”

在石瑊看来，《湖湘饮食文化》课程的意义不止于“吃”。

“大学是专业教育，不是职业教育，”他说，“专业教育最重要的是什么？是你学了一整套世界观，用这套知识你可以剖析社会、人生和自然。”

他鼓励学生带着问题走进课堂，将饮食作为一扇观察社会的窗口。从一碗米粉看人口流动，从一道菜肴看文化传承，这种思维方式，正是这门课希望留给学生的“隐形财富”。

“你可能上课时没有特别的感觉，”代文钊道，“但当某天你买了一块蛋糕，或者吃到一道菜，突然想起他讲的内容，那一刻你会觉得，这门课真的很有意思。”

从简牍中的古老食谱，到亲手复刻的千年米饭，从课堂上的文本研读，到厨房里的烟火实践，《湖湘饮食文化》这门课在石瑊老师的引领下，让学生们在一个充满“味道”的课堂里，触摸历史、感知文化，用知识与双手“烹饪”出属于自己的学术之光。

课堂之外，这份探索仍在延续。以岳麓书院在读学生为主体的麓山馔道研习社，在古法蒸饭的基础上创新推出了“五彩肉酱汉蒸饭”，将汉代饮食的古韵与现代健康理念相融合。从课堂上的三次蒸饭实验，到一场完整的汉代主题雅宴，这群年轻人让历史真正被看见、被品尝。

   

基于“为饭方”活化升级制作的“五彩肉酱汉蒸饭”。

正如学生王雅鸽所说：“这门课程能让你体会到饮食文化和历史的魅力，边玩边学，边学边悟，有趣也有收获。”

从一枚简牍到一碗米饭，从一方课堂到一席雅宴，他们触摸到的，是历史的温度；他们传承下去的，是文化的香火。