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三亚理工【大厨驾到】中式面点孔雀酥、肉沫酥饼学起来吧!

原创 来源:三亚理工职业学院官微 作者:烹饪系 2020-03-27
【导读】三亚理工【大厨驾到】中式面点孔雀酥、肉沫酥饼学起来吧。肉沫酥饼肉沫酥饼外酥里软。肉沫酥饼。


孔雀酥·肉沫酥饼


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《中式面点制作工艺》线上教学小课堂

这里有数不尽的奇妙美食

今天,和大家分享的是

美味的中式面点

孔雀酥、肉沫酥饼


超多美味面点



孔雀酥


孔雀酥是一道美食,形态酷似开屏的孔雀,色泽艳丽,吃口酥香甜。


肉沫酥饼


肉沫酥饼外酥里软,浓浓的芝麻味儿,香酥可口的肉饼,超级丰富的层次,是一道非常解馋的酥饼。



准备食材


用料

备注

皮料:面粉600克(实用500克),熟猪油160克,温水(40℃左右)100克

馅料:豆沙馅100克,去皮五花猪肉粒250克,香芹粒100克,花菇粒100克,葱花、姜末适量

调辅料:鸡蛋1个,白芝麻100克,菜籽油、湿淀粉、老抽、食盐、绵白糖、鸡精、味精、清水各适量,黑芝麻少许


食材数量可根据实际情况调整,可以放自己喜欢的配料

叠酥制作的注意事项

1

擀制时,用力适当且均匀。

2

复叠时,要层层整齐划一。

3

制作时尽量少用面粉,不粘不用。

4

酥皮开好后盖上拧干水分的湿布。

剖酥制作的注意事项

1

刀要锋利,刀口干净整齐。

2

成型的生坯要放置几分钟,稍硬后操作。

3

根据品种具体要求,确定分割的方式。

4

分割出的每一部分大小适当且均匀。

实训演示



食材展示



“肉沫酥饼”馅心制作



“干油酥”和“水油面”调制的工艺流程




“包酥”、“叠酥”制作的工艺流程




“孔雀酥”制作的工艺流程演示





“肉沫酥饼”制作的工艺流程


成品展示




 有一种味道叫

“中式面点”

○○○


精心制作做的

孔雀酥和肉沫酥饼做好啦

怎么样?

是不是隔着屏幕都能闻到香味

还等什么,赶快学起来吧!

关注我们,美食学不停

《中式面点制作工艺》线上小课堂

下一期咱们一起学习制作“鲜肉火饺”

敬请期待哟


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素材:烹饪系 

文字 排版:新闻中心 

动图剪辑:大学生记者团 王澳

编辑:新闻中心 

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